“Aqui na loja, o que faz mais sucesso aqui é o self-service sem balança, tanto que aqui não existe balança para pesar a refeição. E isso nós fizemos pensando na rotina dos nossos clientes, que muitas vezes não gostam de perder tempo colocando a comida no prato pra depois ter mais trabalho até a hora de fazer sua refeição”, destaca a comerciante Maria José Mandavique.
Ela é proprietária há oito anos do restaurante Bom Paladar, no Manejo, que começou suas atividades como um simples bar, e assim ela tocou seu negócio por três anos, até que resolveu ampliar e abrir uma lanchonete e restaurante juntos.
Diferente de outros colegas do ramo, ela é a única proprietária do Bom Paladar. Ex-funcionária de restaurante, Maria José já foi cozinheira e operadora de caixa. “Graças ao meu antigo emprego, tudo o que eu aprendi por lá me deu base para investir em meu próprio restaurante, hoje conto com sete funcionários, que trabalham na cozinha, preparação das refeições e na hora de servir marmitex e prato feito (PF) para os clientes, sempre sob minha supervisão”.
Ela explica a necessidade de tanta dedicação ao estabelecimento. “Hoje eu sou uma proprietária dedicada, mas de nada adiantaria ter meu restaurante se eu não fosse uma funcionária de qualidade no passado”, justifica.
Maria José e os funcionários trabalham no restaurante das 11 às 14 horas servindo PF, marmitex e self-service sem balança a clientes que trabalham em empreiteiras, comércio e na fábrica que funcionam nos arredores do estabelecimento, sempre de segunda a sexta-feira. Aos sábados, no mesmo horário, o serviço é a la carte.
A proprietária do restaurante cita que o cardápio é elaborado sempre na véspera. “Duas pessoas que trabalham comigo são as responsáveis por planejarmos o que entrará no cardápio do dia seguinte no restaurante, trabalhamos com alimentação caseira (arroz, feijão preto ou carioca e e guarnição, com três tipos de carnes e seis tipos de saladas).
A dona de casa Rosana Corrêa, que mora no bairro, eventualmente costuma aparecer no restaurante. Nesta segunda-feira, dia 11, ela esteve acompanhada do marido e dos dois filhos, um de 10 e a outra de quase 8 anos. “Aqui a comida é boa e tem um tempero caseiro”, completa.
Além do restaurante, Maria José também mantém a lanchonete no mesmo espaço, onde costuma servir café da manhã e lanches com salgados e sanduíches.
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