O Japão não foge à regra mundo afora: por lá, macarrão também é comida popular e versátil – de woks na rua a rituais familiares, em caldos aromáticos ou com um tantinho de shoyu. Tanto assim que, no mundo todo, depois do sushi, o lámen instantâneo é a comida mais associada ao país. No entanto, massa japonesa vai além da que fica pronta em três minutos e pode ser temperada com pozinhos.
A convite do colega Shin Koike, do restaurante paulistano Sakagura A1, o chef Koichi Mori esteve em São Paulo para apresentar sua especialidade: o autêntico soba, espécie de espaguete artesanal à base de trigo sarraceno, mais resistente e sem glúten. “As massas mais consumidas são o soba e o lámen, por serem mais baratas, de fácil preparo e agradar ao paladar da maioria. No Japão, é muito comum comer soba nas estações de trem em quiosques, em pé, como fast food”, conta ele.
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