Elas são ácidas, azedas, com notas rústicas de iogurte ou até mesmo de vinho. Fermentadas por uma infinidade de bactérias e outros micro-organismos, cervejas com essas características um tanto peculiares deixaram de ser fabricadas e encontradas apenas na Europa: viraram febre nos Estados Unidos e agora começam a conquistar seu espaço no Brasil.
De fermentação espontânea (quando a cerveja é fermentada por micro-organismos presentes no ar e nos barris, normalmente de madeira, nos quais as bebidas são acondicionadas) ou de fermentação mista (quando, além da levedura de alta ou baixa fermentação, também é adicionado algum outro micro-organismos à bebida), elas normalmente despertam repulsa ou paixão.
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