{"id":92358,"date":"2022-08-17T08:00:46","date_gmt":"2022-08-17T11:00:46","guid":{"rendered":"http:\/\/jornalbeirario.com.br\/portal\/?p=92358"},"modified":"2022-08-16T11:38:12","modified_gmt":"2022-08-16T14:38:12","slug":"no-dia-de-hoje-17-de-agosto-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jornalbeirario.com.br\/portal\/?p=92358","title":{"rendered":"No Dia de Hoje – 17 de agosto"},"content":{"rendered":"

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Minas Gerais ficou famosa pelo preparo de iguaria, que leva ovos, polvilho e queijo (Foto: Reprodu\u00e7\u00e3o\/Internet)<\/figcaption><\/figure>\n

Dia 17 de agosto \u00e9 considerado o Dia do P\u00e3o de Queijo no Brasil. A iguaria, oriunda da Am\u00e9rica do Sul, \u00e9 muito apreciada no pa\u00eds. Embora n\u00e3o haja registro de local e \u00e9poca exata de sua cria\u00e7\u00e3o, h\u00e1 consenso de que a forma brasileira tenha sido criada em Minas Gerais em meados do S\u00e9culo XVIII. \u00c9 semelhante \u00e0 chipa, receita criada pelas miss\u00f5es jesu\u00edticas, com influ\u00eancias ind\u00edgena e europeia, que \u00e9 t\u00edpica de pa\u00edses como Paraguai e Argentina.<\/p>\n

O p\u00e3o de queijo, assim denominado, surgiu em Minas Gerais por volta do ano de 1750. Nesta \u00e9poca a agropecu\u00e1ria do estado come\u00e7ou a se especializar na produ\u00e7\u00e3o de leite e de seus derivados. Por sua dist\u00e2ncia geogr\u00e1fica da costa, o estado de Minas Gerais consumia pouca farinha, que era importada, mas tinha ampla produ\u00e7\u00e3o de mandioca, raiz nativa do continente e mat\u00e9ria-prima do polvilho.<\/p>\n

Os primeiros p\u00e3es de queijo eram obtidos misturando-se aparas endurecidas (ou a “grosa”) das rodelas de queijo com o polvilho. Ovos e leite, itens tamb\u00e9m abundantes na regi\u00e3o, foram posteriormente acrescentados para incrementar textura e sabor.<\/p>\n

Apesar de ser denominado como “p\u00e3o”, o p\u00e3o de queijo consiste basicamente em um tipo de biscoito de polvilho azedo ou doce acrescido de ovos, sal, \u00f3leo vegetal e queijo, de consist\u00eancia macia e el\u00e1stica, existindo pequenas varia\u00e7\u00f5es. H\u00e1 v\u00e1rias receitas diferentes, onde os ingredientes e o tipo do queijo variam muito – bem como o resultado final.<\/p>\n

Algumas usam polvilho doce, outras o azedo, ou mesmo ambos. Mas o que d\u00e1 a sua principal caracter\u00edstica \u00e9 o fato de ser feito \u00e0 base de polvilho de mandioca e algum tipo de queijo. A gordura – banha de porco, \u00f3leo vegetal, manteiga ou margarina – funciona como um lubrificante molecular, contribuindo para a textura el\u00e1stica da massa. J\u00e1 o ovo contribui com a cor e seu sabor.<\/p>\n

O tipo de queijo varia de acordo com a prefer\u00eancia ou disponibilidade, dando prioridade aos de sabor mais forte, como os curados. Os mais utilizados s\u00e3o o canastra, a mussarela, o parmes\u00e3o e o minas frescal. O queijo d\u00e1 o sabor t\u00edpico do p\u00e3o de queijo, da\u00ed seu nome.<\/p>\n

Existe tamb\u00e9m o p\u00e3o de queijo escaldado, t\u00e9cnica de preparo que exige utilizar \u00e1gua fervente, \u00e0s vezes misturada com \u00f3leo vegetal no polvilho. O p\u00e3o de queijo escaldado tem um sabor mais pr\u00f3ximo do natural, j\u00e1 que no processo de escaldamento a massa fica pr\u00e9 cozida. Algumas receitas usam batata.<\/p>\n

Em outros pa\u00edses como Paraguai, Uruguai e Argentina, existe uma iguaria conhecida como “chipa” (nome tamb\u00e9m utilizado no estado do Mato Grosso do Sul), cuja diferen\u00e7a para o p\u00e3o de queijo \u00e9 seu formato em “U”. Na Col\u00f4mbia, um produto muito similar ao p\u00e3o de queijo, exceto pelo formato mais tradicional (achatado), \u00e9 o “pandebono”.<\/p>\n

Assim como o p\u00e3o de queijo, o pandebono possui textura esponjosa, de baixa densidade, e que endurece em pouco tempo, caracter\u00edsticas que se atribuem ao polvilho azedo, conhecido no pa\u00eds como almid\u00f3n de yuca fermentado e que \u00e9 obtido em um processo id\u00eantico ao empregado no Brasil.<\/p>\n

No Equador, existe o “pan de yuca”, que se assemelha ao p\u00e3o de queijo brasileiro, na textura, formato e sabor. J\u00e1 na Bol\u00edvia se consome o cu\u00f1ap\u00e9.<\/p>\n

Fonte: Wikip\u00e9dia<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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