{"id":42347,"date":"2016-07-05T17:49:31","date_gmt":"2016-07-05T17:49:31","guid":{"rendered":"http:\/\/jornalbeirario.com.br\/portal\/portal\/?p=42347"},"modified":"2016-07-05T17:51:45","modified_gmt":"2016-07-05T17:51:45","slug":"churrascaria-dribla-crise-com-pf-e-self-service","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jornalbeirario.com.br\/portal\/?p=42347","title":{"rendered":"Churrascaria dribla crise com PF e Self Service"},"content":{"rendered":"

\"gaucha2\"<\/a>\u201cA crise econ\u00f4mica fez com que a gente ampliasse o nosso leque de vendas, s\u00f3 conseguimos manter vivo o nosso neg\u00f3cio porque apostamos em op\u00e7\u00f5es mais populares\u201d, explica o comerciante da Churrascaria Ga\u00facha, Jos\u00e9 Riboldi, o Zeca (foto), que trabalha no estabelecimento h\u00e1 mais de 20 anos.<\/p>\n

Inaugurada h\u00e1 23 anos, a churrascaria – at\u00e9 ent\u00e3o especializada em rod\u00edzio de carnes \u2013 passou a contar com os servi\u00e7os de prato feito (PF), Self Service e prato comercial (ou executivo) e conseguiu aumentar sua clientela. A novidade s\u00f3 foi poss\u00edvel gra\u00e7as ao trabalho de Zeca, que saiu da Baixada Santista e come\u00e7ou a trabalhar em uma pequena churrascaria situada \u00e0s margens da Via Dutra, em Resende.<\/p>\n

\u2014 Quando comecei a trabalhar aqui, cheguei para assumir a fun\u00e7\u00e3o de gerente, dois anos depois da inaugura\u00e7\u00e3o, junto com minha fam\u00edlia e mais dois colegas. Havia apenas oito funcion\u00e1rios e a clientela era exclusivamente formada por caminhoneiros. Isso aqui era pequeno, e nem de longe lembrava essa loja que temos hoje – relembra Zeca.<\/p>\n

Natural de Constantina (munic\u00edpio pr\u00f3ximo a Passo Fundo, no noroeste ga\u00facho), Zeca levou toda sua experi\u00eancia em administrar uma churrascaria de Praia Grande\/SP para Resende e regi\u00e3o, e come\u00e7ou a mudar a forma de administrar o local, acompanhando o crescimento econ\u00f4mico no Sul Fluminense.<\/p>\n

\u2014 Passamos a investir no rod\u00edzio de carnes, algo que eu j\u00e1 fazia l\u00e1 em S\u00e3o Paulo. Com isso, a clientela cresceu e se diversificou. Chegaram os funcion\u00e1rios das ind\u00fastrias inauguradas nos meus primeiros anos de trabalho, militares da Aman e mantivemos os caminhoneiros \u2013 acrescenta.<\/p>\n

Desde ent\u00e3o, a churrascaria cresceu e passou a ser bastante procurada devido \u00e0 qualidade de suas refei\u00e7\u00f5es. Al\u00e9m de serem clientes fi\u00e9is, as ind\u00fastrias tamb\u00e9m passaram a confraternizar no interior da churrascaria, algo que tamb\u00e9m se tornou rent\u00e1vel ao estabelecimento. \u201cA empresa que vem fazer as festas de fim de ano por aqui ganha 10% de desconto no pagamento de toda a refei\u00e7\u00e3o\u201d.<\/p>\n

\"Churrascaria<\/a>
Churrascaria vem atraindo clientela depois de introduzir o PF e o Self Service, mas ainda mant\u00e9m o tradicional rod\u00edzio<\/figcaption><\/figure>\n

Com a venda de PF e Self Service, quem n\u00e3o podia pagar rod\u00edzio agora tem como almo\u00e7ar com a mesma qualidade de alimentos oferecidos anteriormente. \u201cO nosso p\u00fablico que se alimenta no Self Service e no PF \u00e9 majoritariamente formado por fam\u00edlias e funcion\u00e1rios de empresas acostumados a esses tipos de prato, mas que dificilmente podem pagar por um rod\u00edzio\u201d.<\/p>\n

Com exce\u00e7\u00e3o do PF, as demais op\u00e7\u00f5es s\u00e3o acompanhadas do buffet de saladas, que normalmente est\u00e1 nas op\u00e7\u00f5es de quem paga o rod\u00edzio. “No self service e no executivo, o cliente pode servir-se no buffet de pratos quentes e frios, mas a guarni\u00e7\u00e3o de carnes vai acompanhando apenas o prato executivo. J\u00e1 o PF \u00e9 servido pelo funcion\u00e1rio e n\u00e3o d\u00e1 direito ao buffet”.<\/p>\n

Ainda que a crise tenha preocupado os propriet\u00e1rios, o rod\u00edzio segue sendo o carro-chefe da churrascaria. “Teve um grupo da Terceira Idade vindo de S\u00e3o Paulo que experimentou nosso rod\u00edzio no \u00faltimo final de semana, e dizem que adoraram. Segundo eles, o motivo \u00e9 a falta de op\u00e7\u00f5es para uma comida de qualidade servida \u00e0s margens da Via Dutra aqui na regi\u00e3o”, conclui Zeca.<\/p>\n

ABERTA TODOS OS DIAS
\nHoje, Zeca \u00e9 um dos propriet\u00e1rios da churrascaria, e ao lado de outros s\u00f3cios (um filho e dois sobrinhos), abriram outros dois restaurantes (Est\u00e2ncia Ga\u00facha e Quer\u00eancia Ga\u00facha, ambos em Penedo) e a Lanchonete Ga\u00facha (que fica ao lado da churrascaria, em Resende). “L\u00e1 em Penedo, a clientela \u00e9 de funcion\u00e1rios das f\u00e1bricas durante a semana e de turistas nos finais de semana, e os funcion\u00e1rios que trabalham conosco s\u00e3o todos da localidade, com exce\u00e7\u00e3o dos gerentes, que tamb\u00e9m s\u00e3o do Sul”, cita. Na lanchonete, Zeca destaca que s\u00e3o vendidos o p\u00e3o com lingui\u00e7a e o sandu\u00edche X-Picanha.<\/p>\n

A churrascaria funciona das 11 \u00e0s 23 horas, todos os dias (exceto na Sexta-Feira Santa), servindo almo\u00e7o no per\u00edodo do dia e jantar e rod\u00edzio no per\u00edodo da noite, e a lanchonete das 6h30 \u00e0s 23 horas.<\/p>\n

Patrocinado<\/span><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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