O marinheiro de primeira viagem j\u00e1 passou por isso. Voc\u00ea est\u00e1 no a\u00e7ougue, olhando todos aqueles peda\u00e7os e nomes de carne. Para que servem cada um deles? Qual eu levo para fazer um picadinho? E a carne de panela da vov\u00f3, com que pe\u00e7a \u00e9 feita?<\/p>\n
Para acabar com essas e outras d\u00favidas, consultamos especialistas no assunto para localizar os cortes bovinos mais populares e apontar as melhores aplica\u00e7\u00f5es para cada um deles. Ao observar o mapa acima, tenha em mente que a imagem \u00e9 uma representa\u00e7\u00e3o plana do boi e que alguns cortes ficam sobrepostos aos outros.<\/p>\n
Embora algumas pessoas ainda falem em carne “de primeira” e “de segunda”, essa classifica\u00e7\u00e3o foi abandonada, j\u00e1 que n\u00e3o reflete a qualidade do corte, mas sim \u00e0 quantidade de col\u00e1geno que cada um apresenta. “A primeira categoria tem pouco col\u00e1geno, a segunda um pouco mais e a terceira tem bastante”, diz Alain Poletto, chef e s\u00f3cio do Bistrot de Paris.<\/p>\n
No entanto, sua quantidade na carne n\u00e3o \u00e9 algo que se veja a olho nu. Portanto, na hora de comprar, escolha a pe\u00e7a de acordo com a receita que vai fazer e observe a apar\u00eancia: a carne deve estar fresca, firme e tenra, com uma cor vermelha intensa e uniforme, isto \u00e9, sem manchas. Uma boa embalagem e um r\u00f3tulo completo, onde constem proced\u00eancia, tipo e datas, tamb\u00e9m s\u00e3o bons indicativos de controle de qualidade.<\/p>\n
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