A 13 mil quil\u00f4metros de Moscou, ber\u00e7o hist\u00f3rico de um alimento t\u00e3o caro quanto antigo –as primeiras men\u00e7\u00f5es ao caviar datam do s\u00e9culo 12–, fica a maior produ\u00e7\u00e3o sul-americana da iguaria da gastronomia mundial. Em Baygorria, a 266 km de Montevid\u00e9u, no interior do Uruguai, um vilarejo de ruas estreitas e popula\u00e7\u00e3o de 160 habitantes, vivem aproximadamente 300 esturj\u00f5es adultos, cujos ancestrais foram trazidos da R\u00fassia em um projeto iniciado h\u00e1 duas d\u00e9cadas. \u00c9 de l\u00e1 que sai a maior produ\u00e7\u00e3o de caviar da Am\u00e9rica Latina. A hist\u00f3ria teve in\u00edcio h\u00e1 apenas um ano depois da dissolu\u00e7\u00e3o da Uni\u00e3o Sovi\u00e9tica (1922-1991). “Quando meu pai come\u00e7ou esse projeto, as pessoas diziam que ele era louco”, lembra Rom\u00e1n Alcalde, 42, presidente da companhia Black River.<\/p>\n
Hoje, esses peixes de mais de 200 milh\u00f5es de anos est\u00e3o aclimatados a \u00e1guas que chegam a 27\u00baC no ver\u00e3o, bem diferente de seu g\u00e9lido habitat natural. E fornecem sete toneladas anuais das bolotinhas brilhantes que frequentam a mesa de consumidores exigentes pelo mundo. O caviar uruguaio chega a restaurantes e a lojas especializadas do Brasil, da Fran\u00e7a, da China, dos EUA, do Jap\u00e3o e da R\u00fassia.<\/p>\n
Conhe\u00e7a o caviar uruguaio no jornal BEIRA-RIO. Assine j\u00e1!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
A 13 mil quil\u00f4metros de Moscou, ber\u00e7o hist\u00f3rico de um alimento t\u00e3o caro quanto antigo –as primeiras men\u00e7\u00f5es ao caviar datam do s\u00e9culo 12–,<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[15],"tags":[],"class_list":["post-14160","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sabor","pmpro-has-access"],"yoast_head":"\n