Macarr\u00e3o l\u00e1men e batata chips s\u00e3o umami? Sim, gra\u00e7as ao aditivo glutamato monoss\u00f3dico. Ele tem um ter\u00e7o de s\u00f3dio se comparado ao sal de cozinha, mas a cilada est\u00e1 na combina\u00e7\u00e3o com mais s\u00f3dio e a gordura j\u00e1 presentes nesses produtos.<\/p>\n
Os japoneses, h\u00e1 um s\u00e9culo, j\u00e1 tinham conhecimento de que existia mais um sabor al\u00e9m de doce, salgado, azedo e amargo. Mas levou tempo at\u00e9 que os ocidentais assumissem que o umami tinha a quinta posi\u00e7\u00e3o nessa lista. E, ainda assim, ningu\u00e9m sai por a\u00ed ensinando as crian\u00e7as a distingui-lo, como fazemos ao mostrar a diferen\u00e7a entre o sal e o a\u00e7\u00facar. Para as m\u00e3es, o mais importante nessa hist\u00f3ria \u00e9 saber que s\u00e3o justamente os beb\u00eas os primeiros a tirar proveito do glutamato, presente em fartura no leite materno e respons\u00e1vel por estimular esse gosto extra no paladar. Em uma \u00e9poca em que nunca \u00e9 demais insistir na import\u00e2ncia do aleitamento no peito exclusivo at\u00e9 o sexto m\u00eas de vida, o umami veio se juntar aos muitos benef\u00edcios dessa pr\u00e1tica. Isso porque recentemente se descobriu que a subst\u00e2ncia com esse sabor influencia no desenvolvimento imunol\u00f3gico e intestinal dos rec\u00e9m-nascidos.<\/p>\n
A boa-nova foi revelada em estudo da Universidade de S\u00e3o Francisco de Quito, no Equador, coordenado pelo professor Manuel Eduardo Balde\u00f3n, Ph.D. em imunologia e nutri\u00e7\u00e3o. O trabalho investigou a concentra\u00e7\u00e3o de amino\u00e1cidos – provenientes da quebra de prote\u00ednas – no leite de 65 m\u00e3es, entre adolescentes e adultas. As mulheres foram recrutadas nos cinco primeiros dias ap\u00f3s o parto e participaram da an\u00e1lise por quatro meses.<\/p>\n
Leia mais sobre essa descoberta no jornal BEIRA-RIO. Nas bancas!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Macarr\u00e3o l\u00e1men e batata chips s\u00e3o umami? Sim, gra\u00e7as ao aditivo glutamato monoss\u00f3dico. Ele tem um ter\u00e7o de s\u00f3dio se comparado ao sal de<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-12261","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-saude","pmpro-has-access"],"yoast_head":"\n